Die Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. In einem verschließbaren Gefäß mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 200 C (Gas Stufe 3) vorheizen. Den Boden einer Springform von 24 cm Durchmesser fetten. Den Teig dünn zwischen Folie ausrollen, mit Hilfe der Folie in die Form legen und den Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Den Frischkäse mit dem Quark, dem Zucker, dem Vanillinzucker sowie dem Zitronensaft und der -schale verrühren. Die Gelatine ausdrücken, in einem Topf bei milder Hitze auflösen und mit 3 EL Quarkcreme verrühren. Anschließend die Gelatinemasse unter die Quarkcreme ziehen. Kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen.
Von den Erdbeeren 200 g beiseite stellen, die übrigen Früchte je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Mürbeteigboden mit einem Tortenring umschließen und die Hälfte der Creme auf dem Teig verstreichen. Die Fruchtstücke darauf verteilen und mit der restlichen Creme bedecken. Die Oberseite glattstreichen und die Torte im Kühlschrank mindestens 1 Stunde fest werden lassen.
Für den Fruchtspiegel die rote und die weiße Gelatine getrennt einweichen. Die Pfirsiche abtropfen lassen und ebenso wie die Erdbeeren pürieren. Das Erdbeerpüree durch ein Sieb streichen und die Fruchtpürees mit je 1 EL Zitronensaft und 1/2 EL Puderzucker sowie 3 EL Wasser verrühren. Die weiße Gelatine tropfnaß in einen Topf geben und bei milder Hitze auflösen. 1 EL Pfirsichpüree einrühren, dann die Gelatine unter das Pfirsichpüree rühren. Kalt stellen. Die rote Gelatine ebenfalls auflösen und unter die Erdbeermasse ziehen. Wenn die Fruchtpürees zu gelieren beginnen, beide auf der Tortenoberfläche verteilen und mit Hilfe eines Stäbchens die Übergänge marmorieren. Den Rand der Torte mit Krokantstreusel bestreuen. Die Torte weitere 2 Stunden kalt stellen. Ein Messer in heißes Wasser tauchen und damit zwischen Tortenring und Kuchen entlang fahren. Den Tortenring lösen und die Torte auf eine Platte setzen.
