Für den Teig die Möhren putzen, waschen, schälen, fein raspeln und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Eier trennen. Eiweiß und Salz steif schlagen, dabei 75 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. Eigelbe, Zitronenschale und den restlichen Zucker ca. 5 Minuten cremig schlagen. Die Möhrenraspel vorsichtig unterheben. Erst den Eischnee, dann die gemahlenen Mandeln und das Mehl unter die Möhrenmasse heben.
Eine Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. Masse einfüllen und glatt streichen. Im
vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 35 Minuten backen. In der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Buttercreme weiche Butter und Puderzucker schaumig rühren, Vanillinzucker und Zitronensaft unterrühren.
Die Erdbeeren waschen, putzen und eventuell halbieren. Creme auf dem Tortenboden verstreichen. Erdbeeren darauf verteilen. Den Fruchtaufstrich unter Rühren leicht erhitzen und die Erdbeeren damit bestreichen. Den Kuchen mit Mandelstiften bestreuen.
