Mehl, Salz, Koriander, Puderzucker, 50 g Butter und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Min kalt stellen.
Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis von 28 cm ausrollen. In eine gefettete Springform (20 cm) geben und den Rand andrücken. Mit Backpapier auslegen. Hülsenfrüchte (z.B. getrocknete Erbsen oder Bohnen) einfüllen. Im vorgeh Backofen (E-Herd 200 Grad, Gas Stufe 3, Umluft 180 Grad) etwas 10 Min vorbacken.
Inzwischen die Möhren schälen, raspeln. Restliche Butter erhitzen. Möhren und Korinthen darin 5 Min dnsten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Minzeblättchen waschen, abzupfen , hacken, darunter msichen. Boden aus dem Ofen nehmen. Papier und Hülsenfrüchte entfernen. Möhrenmasse darauf verteilen. Eier, Mascarpone, Sahne und 4 El Zucker verrühren, darüber gießen. Bei gleicher Temperatur etwa 60 Min backen. Aus der Form lösen, auskühlen lassen.
Konfitüre erwärmen. Tortenguß mit 250 ml Wasser und restlichem Zucker anrühren, aufkochen, 1 Min abkühlen lassen, über den Erdbeeren verteilen. Mit Pistazien bestreuen.
