Eier trennen, Eiweiße steif schlagen. Zucker sowie Vanillinzucker
einrieseln lassen. Alle Eigelbe nach und nach unterrühren. Mehl,
Kakao und Backpulver mischen und auf die Eischaummasse sieben.
Locker unterrühren. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech streiche. Im vorgeh Backofen bei 200 Grad ca 10 Min backen.
Fertigen Biskuit auf ein feuchtes, mit Zucker bestreutes
Geschirrtuch stürzen. Backpapier abziehen. Geschirrtuch über den
Biskuit schlagen und auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. Erdbeeren waschen und trockentupfen und, bis
auf ca 250 g zum Verzieren, putzen. 200 g Erdbeeren und Konfitüre
pürieren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter das Püree rühren.
Kurze Zeit kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
Restliche geputzte Erdbeeren in Würfel schneiden. 200 g Sahne steif
schlagen. Sahne, Erdbeerwürfel und Zitronenschale unter das Püree
heben. Gleichmäßig auf den Biskuit streichen und aufrollen Ca 1
Stunde kalt stellen.
Restliche Erdbeeren halbieren. Kuvertüre schmelzen. Übrige Sahne und
Zucker steif schlagen. Biskuitrolle mit Sahne einstreichen.
Kuvertüre in einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke
abschneiden und Streifen über die Rolle spritzen. Mit Erdbeeren
verzieren.
