Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 120 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl und Stärke darauf sieben und unterheben. Biskuitmasse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) ca. 15 Minuten backen. Auf ein Gitter stürzen und Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuit auskühlen lassen.
Biskuitplatte längs und quer halbieren. Creme fraôche steif schlagen, dabei 30 g Zucker, Vanillemark und Sahnefestiger einrieseln lassen.
Erdbeer-Konfitüre auf einem heißen Wasserbad leicht erwärmen. Einen Boden mit etwas Vanillecreme bestreichen und etwas Erdbeer-Konfitüre darauf geben. Restliche Böden, Vanillecreme und Konfitüre darauf schichten. Mit Creme und Konfitüre enden. Nach Belieben mit Erdbeeren verzieren und sofort servieren oder bis zum Servieren kühl stellen.
