Für die Biskuitmasse Eier, Zucker und Vanillemark im warmen Wasserbad schaumig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Masse kalt schlagen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Mehl, Stärke mischen, auf die Masse sieben und unterziehen. Butter in dünnem Strahl zugießen und unterziehen. Masse in eine am Boden mit Backpapier belegte Springform (0 24 cm) streichen, ca. 15 Min. backen. Herausnehmen, stürzen, Backpapier abziehen und Biskuit abkühlen lassen.
Den Biskuitboden mit einem Tortenring umschließen. Erdbeerkonfitüre, -likör mit Läuterzucker verrühren, den Biskuit damit beträufeln. Die Gelatine einweichen. 400 g Erdbeeren waschen, putzen, pürieren und durch ein Sieb passieren. Puderzucker und Likör unterrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 2 EL Erdbeerpüree verrühren, dann unter das übrige Püree rühren. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben.
Für den Belag 450 g Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander auf den Biskuitboden setzen. Die Erdbeercreme darauf verteilen, glatt streichen und im Kühlschrankfestwerden lassen.
Für die Geleedecke die Gelatine einweichen. 300 g Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden und mit Weißwein sowie Zucker bei milder Hitze weich kochen. Danach durch ein feines Sieb drücken. Die Gelatine ausdrücken, im Erdbeersaft auflösen und etwas abkühlen lassen.
Evtl. einen Folienstreifen um die Torte legen und am Tortenring fixieren. 50 g Erdbeeren waschen, putzen, längs in dünne Scheiben schneiden und als Kreis auf die Mitte der Tortenoberseite legen. Das Gelee vorsichtig auf die Torte gießen und im Kühlschrank erstarren lassen. Den Tortenring und den Folienstreifen entlfernen. Die übrigen Erdbeeren waschen, putzen und längs in Scheiben schneiden. Aufrecht um den Tortenrand stellen und dabei etwas andrücken.
Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten, pro Stück ca 355 kcal, E 6 g, F 12 g, KH 28 g
