Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Butter mit Zucker, Vanillezucker cremig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Ei kräftig unterrühren. Mehl, Backpulver mischen, mit der Milch zur Buttermasse geben, kurz unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (0 24 cm) streichen und ca. 25 Min. backen.
Fertigen Boden aus dem Ofen nehmen, erkalten lassen, aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Mit Konfitüre bepinseln und einen Tortenring darumschließen.
Für die Creme Gelatine einweichen. 250 g Erdbeeren waschen, putzen, in Stücke schneiden. Fruchtstücke, Zucker und Zitronensaft erwärmen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen, vom Herd nehmen, erkalten lassen. 3 EL Frischkäse in die Erdbeer-Masse rühren und diese Mischung unter den übrigen verquirlten Frischkäse ziehen. Kalt stellen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben.
Hälfte der Creme auf den Tortenboden geben und glatt streichen. 100 g Amarettini auf der Creme verteilen und mit Likör beträufeln. Die restliche Creme daraufgeben und glatt streichen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Torte herausnehmen, den Tortenring entfernen. Kuchenoberfläche mit Mandeln bestreuen. Übrige Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Die Torte mit übrigen Keksen und Beeren garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Stück ca. 320 kcal, E: 6 g, F: 23 g, KH 21 g
