1. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. Die Mandeln sehr fein hacken, zum Mehl geben und eine Mulde eindrücken.
2. Die Butter in Flöckchen darauf setzen, mit dem Zucker und dem Vanila bestreuen, das Ei in die Mulde setzen.
3. Die Zutaten mit bemehlten Händen von außen nach innen schnell zu einem glatten, kompakten Teig verkneten, in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen.
4. Anschließend den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in 6 Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Größe von Tartelet-tförmchen (10-12 cm 0) ausrollen. Den Teig in die Förmchen legen und die Ränder leicht hochdrücken.
5. Die getrocknete Erbsen oder Linsen einfüllen und die Törtchen in dem auf 180 °C vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
6. Die Törtchen aus dem Ofen nehmen, die Erbsen oder Linsen entfernen, aus den Förmchen nehmen und abkühlen lassen.
7. Die Sahne mit dem ausgeschabten Vanillemark und dem San apart in einer sauberen Schüssel steif schlagen.
8. Die Zitronenschalen unterrühren und mit Zucker nach Geschmack süßen.
9. Die Sahne in einen Spritzbeutel füllen und die Törtchen damit dekorativ füllen.
10. Die Törtchen mit den verlesenen, gewaschenen und klein geschnittenen Erdbeeren, den Mikadostäbchen und der Zitronenmelisse garnieren, mit Puderzucker bestäuben und servieren.
pro Portion ca 648 kcal, 2722 KJoule, 8 g E, 43 g F, 52 g KH
