Ingwer Biskuit zubereiten: Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Zucker mit Mandeln und Eigelben schaumig schlagen. Eiweiß mit 75 g Zucker steif schlagen. Stärke mit Mehl vermengen und Im Wechsel mit dem Eischnee unter die Eimasse rühren. Masse in einen Spritzbeutel mit 8er-Lochtülle füllen und in der Größe einer Springform (0 26 cm) zwei runde Böden auf Backpapier spritzen. Ingwer fein hacken und aufstreuen. Biskuit im Ofen ca. 15 Min. backen.
Rhabarber-Erdbeer-Püree zubereiten: Rhabarber putzen, schälen und in Stücke schneiden. Mit Zucker und Zimt in einem Topf aufkochen. Rhabarber pürieren und mit dem Erdbeerpüree verrühren, mit Ingwer sowie Zitronensaft abschmecken. 375 g Püree abmessen, das übrige Püree beiseitestellen.
Erdbeer-Schoko-Mousse zubereiten: Gelatine einweichen. Schokolade grob hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Eiweiß mit 10 g Zucker zu einem stabilen Schnee schlagen, nach und nach weitere 95 g Zucker einrieseln lassen. Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken und im noch warmen Püree auflösen. Die flüssige Schokolade unterziehen. Kühl stellen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Eischnee sowie Sahne unterheben.
Torte zusammensetzen: Beeren abbrausen und putzen. Einen Biskuitboden mit einem Ring umschließen. Einige Erdbeeren halbieren und mit der Schnittfläche nach außen an den Rand stellen. Übrige Beeren auf dem Biskuit verteilen und mit der Hälfte Mousse bedecken. 2. Boden auflegen und restl. Mousse aufstreichen. Ca. 4 Std. kühlen.
0sternest zubereiten und Torte verzieren Backofen auf 70 Grad (Umluft 50 Grad) vorheizen. Übriges Fruchtpüree auf eine Teflonbackmatte streichen und Im Ofen trocknen lassen - das kann mehrere Stunden dauern. Sobald das Wasser im Püree verdunstet ist, das »Fruchtpapier" noch warm zu einem Nest verknüllen und auf die Torte setzen. Mit Marzipan-Osterhasen, Kokos-Schoko-Eiern, Erdbeeren und Kokosrapseln garnieren.
Vorbereiten ca. 85 Min. Backen ca. 15 Min. Kühlen ca. 4 Std. Pro Person ca. 275 kcal, E: 6 g, F: 10 g, KH: 3 g
