2 Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, 75 g Zucker und 1 Prise Salz dabei einrieseln. Eigelbe unterschlagen. Mehl und Backpulver mischen, unterheben. In eine am Boden gefettete Springform (26 cm 0) geben. Im Ofen (E-Herd: 175 C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen.
Boden lösen. Tortenring darumlegen. 4 und 10 Blatt Gelatine getrennt einweichen. Erdbeeren waschen, putzen. 200 g würfeln, mit 50 g Zucker pürieren. 4 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit Püree verrühren. Kalt stellen. 200 g Sahne steif schlagen. Unter das gelierende Püree heben. Auf den Boden streichen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Milch aufkochen. Reis darin zugedeckt ca. 25 Minuten quellen. 50 g Zucker und Rum einrühren, auskühlen.
2 Eier trennen. Eigelbe und 1 Päckchen Vanillin-Zucker cremig rühren. 10 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen, tröpfchenweise unterrühren. Eiweiße mit 1 Prise Salz und 300 g Sahne jeweils steif schlagen. Mit der Eicreme unter den Reis heben. Auf die Fruchtcreme streichen, ca. 4 Stunden kalt stellen.
550 g Erdbeeren, bis auf 2, klein schneiden. Torte damit belegen. Gusspulver, 1 TL Zucker und 1/81 Wasser verrühren, aufkochen, auf den Erdbeeren verteilen. Torte ca. 20 Minuten kalt stellen. 250 g Sahne steif schlagen, 1 Päckchen Vanillin-Zucker dabei einrieseln. Tortenrand mit Hälfte Sahne einstreichen. Rest Sahne als Tuffs auf die Torte spritzen. Übrige Beeren in Scheiben schneiden, Rand damit verzieren.
Arbeitszeit: ca. 1 1/4 Stunden Backzeit: ca. 15 Minuten Wartezeit: ca. 6 Stunden Pro Stück: ca. 310 kcal E 7 g, F 18 g, KH 28 g
