Zutaten für den Mürbeteig verkneten und in Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
Eier für den Biskuit trennen. Eiweiße steif schlagen, dabei nach und nach Zucker einrieseln lassen. Mehl und Backpulver mischen, sieben, mit den Eigelben vorsichtig unterheben. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 190 °C, Gas: Stufe 2-3, Umluft: 170 °C) 12-14 Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen und den Biskuit der Länge nach aufrollen.
Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Den Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier belegen. Teig daraufgeben und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Anschließend im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 190 °C, Gas: Stufe 2-3, Umluft: 170 °C) ca. 15 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.
Biskuit entrollen, mit zwei Dritteln der Erdbeerkonfitüre bestreichen. Biskuit wieder aufrollen und in gut 1 cm breite Streifen schneiden.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rhabarber putzen, evtl. schälen, in Stücke schneiden. Mit 50 ml Wasser ca. 7 Minuten dünsten. Zucker zufügen, das Kompott pürieren. Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Erdbeeren putzen, in Scheiben schneiden, ein Drittel davon beiseite stellen, den Rest pürieren. Joghurt mit Erdbeer- und Rhabarberpüree verrühren. Die Zitrone waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Beides unterrühren. Kühl stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt.
Mürbeteigboden auf eine Platte setzen. Mit restlicher Konfitüre bestreichen, einen Tortenring darum legen. Biskuitrollen nebeneinander darauflegen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen, unterheben. Erdbeerscheiben bis auf einige zum Garnieren unterheben. Creme auf die Biskuitrollen geben, glatt streichen. Restliche Biskuitrollen hineinstecken und die Torte mit restlichen Erdbeerscheiben verzieren. Abgedeckt mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Schokolade in Späne hobeln, kühl stellen. Tortenring entfernen und den Rand der Torte mit Schokospänen verzieren.
Pro Stück ca. 372 kcal, 15 g F, 52 g KH, 6 g E Zubereitungszeit ca 90 Minuten + Abkühl- und Kühlzeiten, Backzeit ca 30 Minuten.
