Blätterteig nach Packungsangabe auftauen lassen. Platten übereinanderlegen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund (26 cm 0) ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Teig mehrmals einstechen und ca. 1 Stunde kühl stellen.
Den Teigboden im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) 15-20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen, putzen, die Hälfte beiseite stellen. Rest mit Zitronensaft pürieren, durch ein Sieb streichen. Quark mit gesiebtem Puder- und Vanillezucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Unter das Erdbeerpüree rühren. Kühl stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
Sahne steif schlagen. Quark unter das Erdbeerpüree rühren, dann die Sahne unterheben. Kurz kühl stellen. Konfitüre mit 2 EL Wasser aufkochen und durch ein Sieb streichen.
Blätterteigboden auf eine Tortenplatte setzen. Die Mini-Windbeutel mit kleinen Tupfen Konfitüre um den Rand setzen. Erdbeercreme kurz durchrühren und in die Mitte geben. Übrige Erdbeeren in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Etwa 1 Stunde kühl stellen.
Die Torte mit Puderzucker bestäuben und mit Zitronenmelisse garniert servieren.
Pro Stück ca. 297 kcal,17 g E, 27 g KH, 8 g E, Zubereitungszeit ca 45 Minuten + Auftau-, Abkühl- und Kühlzeiten, Backzeit 15-20 Minuten
