Speise- und Magerquark, Eier, 250 g Zucker, Salz, 1 Päckchen Puddingpulver und Zitronenschale glatt verrühren. Quarkcreme glatt in eine gefettete Springform (26 cm 0) streichen und im heißen Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen. Dann ca. 15 Minuten bei geöffneter Ofentür ruhen lassen.
Rhabarber putzen, waschen und klein schneiden. Erdbeeren waschen und, bis auf 1 Beere, putzen und halbieren. 1 Päckchen Puddingpulver mit 100 ml Nektar glatt rühren. 150 ml Nektar und 2 EL Zucker aufkochen lassen. Rhabarber darin zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Puddingpulver einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Erdbeeren unterheben. Kompott auf dem Käsekuchen verteilen und dabei ca. 1 cm Rand frei lassen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Kuchen aus der Form lösen, Rand mit Pistazien bestreuen. 1 Erdbeere halbieren und den Kuchen damit verzieren. Dazu schmeckt Schlagsahne.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 280 kcal, E 18 g, F 7 g, KH 36 g
