Eier trennen. Eiweiß, 1 EL Wasser und Salz steif schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln. Eigelb unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (35 x 40 cm) streichen. In dem heißen Backofen(E-Herd: 200 °C / Gasherd Stufe 3) 10-12 Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen. Papier abziehen. Biskuit längs aufrollen. Auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Beeren waschen und putzen. 250 g Erdbeeren und Konfitüre pürieren. Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen und unterrühren. Kühl stellen, bis die Masse halbfest wird. 250 g Erdbeeren würfeln. 200 g Sahne und Citro-back steif schlagen. Sahne und Erdbeerwürfel unter das Püree rühren.
Biskuit abrollen. Die Erdbeersahne daraufstreichen und aufrollen. 1 Stunde kühl stellen. 250 g Erdbeeren halbieren. 250 g Sahne steif schlagen. Rolle damit einstreichen. Kuvertüre schmelzen lassen und in feinen Streifen darüberspritzen. Mit den halbierten Erbeeren verzieren.
