Für die Omelettes Eier trennen. Eigelb, 1 EL Wasser und 60 g Zucker cremig aufschlagen. Eiweiß, 75 g Zucker und Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Ei-Zucker-Creme heben. Mandeln und Backpulver mischen und unterheben.
In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Kreise (ca. 10 cm 0) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Gasherd: Stufe 2) 12-15 Minuten backen. Omelettes stürzen, Papier abziehen. Omelettes zur Hälfte überklappen.
Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. Sahne, Vanillin-Zucker und Sahnefestiger steif schlagen. Püree unterheben und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. In die Omelettes spritzen. Mit Puderzucker bestäuben. Evtl. verzieren.
