Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker und Salz dabei einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Stärke, Mehl und Backpulver unterheben. Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, vom Formrand lösen und auskühlen lassen.
Erdbeeren waschen. 750 g putzen und pürieren. Boden aus der Form lösen, 2x waagerecht durchschneiden. 1/2 l Fruchtpüree mit 5 EL Zucker aufkochen. Rote-Grütze-Pulver und 6 EL Wasser glatt rühren. In das Erdbeerpüree rühren, aufkochen und kurz köcheln lassen. Unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, Tortenring darumschließen. Erdbeergrütze daraufgeben. Zweiten Boden daraufsetzen. Kalt stellen.
Gelatine einweichen. Joghurt, Zitronensaft, restliches Erdbeerpüree, 5 EL Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker verrühren. 100 g Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen. 3-4 EL Joghurt in die Gelatine rühren. In übrigen Joghurt rühren. Sahne unterheben. Joghurt auf den Boden streichen, Deckel daraufsetzen. Torte ca. 2 Stunden kalt stellen.
Torte aus dem Tortenring lösen. 400 g Sahne steif schlagen, 1 Päckchen Vanillinzucker dabei einrieseln lassen. Torte rundherum mit Sahne einstreichen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. 450 g Erdbeeren putzen, halbieren. Tortenrand mit Pistazien bestreuen. Torte mit restlichen Erdbeeren belegen. Mit Zitronenmelisse und -schalenspirale verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 340 kcal E 7 g, F 17 g, KH 39 g
