Ofen auf 175 Grad (Umluft 155) vorheizen. 2 Eier trennen. Eiweiß, 1 Prise Salz, 75 g Zucker steif schlagen. Die Eigelbe einzeln unterschlagen. Mehl mit Backpulver darübersieben und unterheben. Biskuitteig in eine am Boden gefettete Springform (0 26 cm) streichen und ca. 15 Min. backen. Herausnehmen, auf Kuchengitter auskühlen lassen.
In kaltem Wasser 4 Blatt Gelatine einweichen. Beeren waschen, putzen und 200 g mit 3 EL Zucker pürieren. Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen. 3 EL Püree einrühren, dann unter das übrige Püree rühren. 200 g Sahne steif schlagen und unterheben. Tortenboden mit einem Ring umstellen, Creme auf den Boden streichen und die Torte ca. 2 Std. kühlen.
Milchreis unterrühren und mit aufgelegtem Deckel bei schwacher Hitze in ca. 25 Min. ausquellen lassen. 3 EL Zucker und Rum unterrühren, auskühlen lassen. 10 Blatt Gelatine einweichen. 2 Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz und getrennt davon 300 g Sahne steif schlagen. Eigelbe mit Zitronenschale und 1 Pck. Vanillezucker cremig rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und 3 EL Eigelbcreme einrühren, dann unter die übrige Creme rühren. Mit Sahne und Eischnee unter den Milchreis heben. Masse auf die Fruchtcreme streichen. Torte ca. 4 Std. kühlen.
Guss nach Anweisung zubereiten, auf den Beeren verteilen und fest werden lassen. 250 g Sahne, Sahnesteif und 1 Pck. Vanillezucker steif schlagen. Tortenrand mit Sahne einstreichen und mit kleinen Sahnetuffs verzieren. Die übrigen Erdbeeren halbieren und an den Rand setzen, nach Wunsch auch auf die Tortenmitte legen. Sahnetuffs evtl. mit fein gehackten Pistazien verzieren.
Vorbereiten ca. 40 Min. Backen ca. 15 Min. Kühlen ca. 6 Std, Einfach, Pro Stück ca. 295 kcal, E: 6 g, F: 17 g, KH: 25 g
