Eine Herzbackform (Länge ca. 25 cm, Breite ca. 20 cm) oder alternativ eine Springform (0 18 cm) fetten und mit Mehl ausstauben. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Butter in einer Rührschüssel mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker, Eier sowie Zitronenschale unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und mit Kokosraspeln zufügen. Alles zügig verrühren. Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im Ofen ca. 25 Min. backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Kuchen aus der Form stürzen und auf eine Tortenplatte setzen. Erdbeerkonfitüre in einem Topf unter Rühren leicht erwärmen. Ein wenig abkühlen lassen, sodass sie noch flüssig ist, und auf den Kuchen streichen. Sahne steif schlagen, dabei Festiger einrieseln lassen. Sahne wellenartig auf dem Kuchen verteilen.
Erdbeeren waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und putzen. Früchte mit den Spitzen nach oben gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und mit Kokosraspeln bestreuen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäubt servieren.
vorbereiten ca. 40 Min. Backen ca. 25 Min. Pro Stück ca. 320 kcal, E: 4 g, F: 20 g, KH: 31 g
