Teigblätter bei Zimmertemperatur ca. 10 Minuten ruhen lassen. Mandeln ohne Fett rösten. Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Cantuccini grob hacken. 75 g Butter, Vanillezucker und Zucker mit den Schneebesen des Rührgerätes cremit rühren. Eier und Quark unterrühren.
125 g Butter schmelzen. Erst ein feuchtes, dann ein trockenes Geschirrtuch auf die Arbeitsfläche legen. Darauf 4 Teigblätter überlappend zum Rechteck (ca. 43x50 cm) legen, dabei jedes Blatt mit etwas Butter bestreichen. 4 weitere Teigblätter darauflegen, ebenfalls bestreichen. Rest Teig mit Butter bestreichen, auf eine Hälfte legen.
Mandeln auf diese Hälfte streuen. Quarkmasse darauf verstreichen. Kekse und Erdbeeren darüberstreuen. Strudel aufrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit etwas Butter bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) ca. 35 Minuten backen. Strudel mit übriger Butter bestreichen, etwas abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Vanillesoße servieren.
Für die Vanillesauce 400 ml Milch, 3 EL Zucker und 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker im Topf aufkochen. 2 Eier mit den Schneebesen des Rührgerätes schaumig aufschlagen. 200 g Schlagsahne unterschlagen. Topf vom Herd ziehen und die Eiersahne mit dem Schneebesen unterschlagen. Unter Rühren vorsichtig erhitzen, bis alles andickt, dabei aber nicht kochen lassen. Unter mehrmaligem Rühren erkalten lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. + Wartezeit ca. 50 Min. STÜCK ca. 490 kcal E 14 g - F 31 g - KH 38 g
