Den Boden einer Springform von 24 cm 0 mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2 Vz) vorheizen.
Für den Biskuit die Eier mit 1 1/2 EL heißem Wasser und dem Zucker in einer Rührschüssel auf höchster Stufe in 3-4 Minuten weißschaumig rühren. Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver mischen, sieben und auf kleinster Stufe langsam in die Masse einarbeiten. Zum Schluss die Kuvertüre unterheben. Die Masse in die vorbereitete Springform füllen, die Oberfläche glatt streichen. In der Mitte des vorgeheizten Backofens 25-30 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen, am besten über Nacht. Am nächsten Tag aus der Form lösen und einmal quer durchschneiden.
Für die Sektcreme die beiden Gelatinesorten in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Kasserolle verrühren, Sekt und Erdbeersaft zufügen. Unter Rühren bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen, damit die Eigelbe leicht abbinden. Die ausgedrückte Gelatine unter Rühren in der heißen Creme auflösen. Die Kasserolle vom Herd nehmen, die Creme abkühlen lassen. Sobald die Weincreme zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und mit dem Schneebesen locker unterheben.
Den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, mit einem Tortenring umschließen. Die Weincreme einfüllen, die Oberfläche glatt streichen. Den zweiten Boden auflegen. Die Torte im Kühlschrank in 5-6 Stunden fest werden lassen.
Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Die Torte aus dem Ring lösen und mit zwei Drittel der Sahne ringsum einstreichen. Den Rand mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und an den Rand kleine Tupfen und in die Mitte drei Rosetten spritzen. Die Zucker-Doppelherzen versetzt auf die kleinen Tupfen setzen, das große Herz und die Glückskäfer auf die Rosetten setzen. Den Rand der Torte leicht mit Kakao besieben.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzlich Wartezeiten. Nährwert pro Stück ca.: 8 g Eiweiß, 21 g Fett, 37 g Kohlenhydrate, 384 kcal (1607 kJ).
