150 g Mehl, Puderzucker, Butter, Eigelb und 2 EL Wasser verkneten. Teig zugedeckt ca. 20 Min. kühlen. Eier trennen. Eiweiße und 3 EL Wasser steif schlagen, 100 g Zucker einrieseln. Eigelbe unterrühren. 75 g Mehl, Stärke, Backpulver unterheben. Masse auf ein mit Papier belegtes Blech streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C) ca. 10 Min. backen. Biskuit auf ein gezuckertes Tuch stürzen. Papier abziehen. Auskühlen.
Teig auf Mehl rund (26 cm 0) ausrollen, einstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C) ca. 15 Min. backen. Boden auskühlen. Mandelblättchen goldbraun rösten.
Gelatine einweichen. 300 g Beeren pürieren. Mit Frischkäse, Quark, 125 g Zucker und Prosecco verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, mit Quarkcreme verrühren. Kalt stellen. 200 g Sahne steif schlagen, unter die gelierende Creme heben. Auf den Biskuit streichen. Kühlen.
Biskuit quer in 5 breite Streifen schneiden. Mürbeteig auf eine Platte setzen. Ersten Streifen aufrollen, in die Mitte des Teigbodens setzen. Übrige Streifen wie eine Schnecke darumlegen. Tortenring um die Torte stellen, über Nacht kalt stellen.
200 g Sahne und Vanillin-Zucker steif schlagen, Torte damit rundherum einstreichen. Mandeln an den Rand drücken. Rest Beeren auf die Torte setzen. Konfitüre erwärmen, Erdbeeren damit bestreichen.
Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. (ohne Wartezeit). Pro Stück: ca. 420 kcal; E 9 g,F 22 g, KH 46 g
