Den Boden einer Springform von 26 cm 0 mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Für den Biskuit die Eier trennen. Die Eigelbe mit 60 g Zucker, dem Vanillezucker und dem Wasser so lange schlagen, bis eine cremige Masse entsteht.
In einer Schüssel das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, dabei nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen. Das Mehl mit der Speisestärke, dem Backpulver und dem Kakaopulver mischen, sieben und unter die Eigelbmasse ziehen. Den Eischnee locker unterheben, dann den Kokosraspel zugeben und verrühren. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, die Oberfläche glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen 20 - 25 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form etwas abkühlen lassen, dann vom Rand lösen und den Kuchen stürzen. Den Boden der Form abnehmen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einer Schüssel etwas Milch mit der Speisestärke glatt rühren. Die restliche Milch mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einem Topf erhitzen. Die angerührte Speisestärke einrühren und aufkochen lassen. Den Kokosraspel hinzugeben.
Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren in der heißen Creme auflösen. Vom Flerd nehmen, etwas abkühlen lassen, dabei öfter umrühren.
Den Biskuitboden mit einem Tortenring oder dem Springformring umschließen. Die Creme auf den Boden geben, gleichmäßig verstreichen und zugedeckt mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Die Erdbeeren abbrausen, putzen und vierteln. Die Ananasstücke in einem Sieb gut abtropfen lassen. Zusammen mit den Erdbeeren auf der Creme verteilen.
Den Tortenguss nach Packungsangabe mit dem Zucker und dem Apfelsaft zubereiten, etwas abkühlen lassen und gleichmäßig über die Fruchtstücke gießen. Im Kühlschrank etwa 2 Stunden fest werden lassen.
Den Kuchen aus der Form lösen und den Rand dünn mit der Erdbeerkonfitüre einstreichen. Mit dem Kokosraspel bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden, zusätzlich Kühlzeiten. Nährwert pro Stück ca.: 6 g Eiweiß, 12 g Fett, 36 g Kohlenhydrate, 278 kcal (1165 kJ).
