Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Papierförmchen in die Mulden eines Muffinblechs setzen. Möhren putzen, schälen, fein raspeln. Eier trennen. Eigelbe mit 80 g Zucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale cremig rühren. Mandeln, Mehl, Möhren vermengen und unterrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei 170 g Zucker einrieseln lassen, und unterheben. Masse in die Förmchen füllen, Cupcakes im Ofen ca. 30 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.Erdbeeren waschen, putzen und zerkleinern. Frischkäse mit Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Die Cupcakes mit Zitronen-Frischkäse, Erdbeeren und Zuckerstreusel verzieren.Vorbereiten ca. 40 Min. Backen ca. 30 Min. Einfach Pro Stück ca. 480 kcal, E: 15 g, F: 30 g, KH: 36 g PERFEKT FÜR KINDERPARTYS
