Ofen auf 220 Grad (Umluft 200) vorheizen. Eier trennen. Eigelbe, 70 g Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgeräts hellcremig rühren. Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen, dabei die übrigen 30 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee auf die Eigelbmasse geben und unterheben. Mehl mit Stärke, Kakao mischen, darübersieben und unterheben. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im Ofen 10-12 Min. backen. Herausnehmen, abkühlen lassen.
Erdbeeren waschen und putzen. 100 g pürieren, mit 100 g Puderzucker, Sahnequark und Mascarpone glatt rühren und mit Zitronensaft abschmecken.
Espresso mit Amaretto mischen. Biskuit waagerecht halbieren, eine Biskuitplatte in eine quadratische Form setzen oder mit einem Backrahmen umstellen. Etwas Espresso-Mischung daraufträufeln, dann Hälfte der Erdbeercreme darauf verteilen. Zweite Platte daraufsetzen. Mit übriger Espresso-Mischung beträufeln. Übrige Creme darauf verteilen. Kuchen ca. 60 Min. kühlen.
Übrige Beeren je nach Größe halbieren oder vierteln. Ein Drittel davon mit 50 g Puderzucker pürieren, mischen. Auf dem Kuchen verteilen, mit Schokoröllchen bestreuen.
pro Stück 440 kcal, 42 g KH, 7 g EW, 26 g F Vorbereiten: 55 Minuten Backen: 20 Minuten Kühlen: 60 Minuten
