Für den Boden 45 g Butter schmelzen, 5-10 Minuten abkühlen lassen. Springform (26 cm 0) fetten und mit Mehl ausstäuben. 4 Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 2 EL Zucker einrieseln lassen. 4 Eigelb mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 3 Minuten cremig rühren. 70 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz unter Rühren einrieseln lassen. Flüssige Butter in den Teig rühren. 35 g Mehl, 30 g Stärke und Backpulver mischen, unterrühren. Ca. V?, Eischnee einrühren, Rest unterheben.
Teig in die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.
Für die Erdbeercreme inzwischen Erdbeeren waschen, putzen. Hälfte fein pürieren. Frischkäse, 300 g Zucker und 50 g Stärke verrühren. Erdbeerpüree, 3 Eier, Sahne, Zitronenschale und -saft unterrühren. Springform samt Teigboden von außen mit Alufolie einschlagen, sodass kein Wasser hineinlaufen kann. Käsemasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
Form auf die Fettpfanne des Backofens stellen. Heißes Wasser angießen, sodass die Form etwa zur Hälfte im Wasser steht. Bei gleicher Temperatur ca. 1 Stunde backen.
In der Form ca. 1 Stunde abkühlen lassen.
Für das Topping Schmand und 2 EL Zucker mit den Schneebesen des Rührgerätes kurz aufschlagen. Auf die Käsemasse streichen und zugedeckt mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Auskühlen lassen. Restliche Erdbeeren halbieren. Kuchen aus der Form lösen und mit Erdbeeren und Mandeln verzieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 Std. + Wartezeit mind. 6 Std. STÜCK ca. 350 kcal E 7 g • F 20 g ¦ KH 35 g
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