550 g Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Hefe und 1 EL Zucker flüssig rühren. Mit 75 g Zucker zum Mehl geben. 75 g Butter schmelzen, Milch zugießen. Mit Ei zum Mehl geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Für die Streusel 175 g Butter würfeln. Ingwer fein würfeln. 250 g Mehl, 200 g Zucker, 1 Pk Vanillinzucker, Butter und Ingwer mit den Hände zu Streuseln verarbeiten.
Hefteig mit bemehlten Händen gut durchkneten. Auf einer gefetteten, mit Mehl ausgestreute Fettpfanne (ca 32x39 cm) ausrollen. Nochmals an einem wrmen Ort ca 20 Minuten gehen lassen.
Rhabarber putzen waschen und in Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Hefeteig mit Kokosraspeln bestreuen. Rhabarber und Erdbeeren darauf verteilen. Mit Streuseln bestreuen. Im heißen Backofen (E-Herd; 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas; Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 330 kcal E 6 g, F 13 g, KH 48 g
