Rhabarber waschen, putzen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Den Boden einer Springform (0 26 cm) fetten und mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Butter bzw. Margarine in einer Rührschüssel geschmeidig rühren. Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale nach und nach unter Rühren zufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Ei unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und kurz unterrühren. Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Rhabarber ringförmig in den Teig stecken, dabei am Rand 2 cm frei lassen. Kuchen im Ofen ca. 25 Min. backen. Herausnehmen, Springformrand lösen und entfernen. Kuchen auf dem Springformboden auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
Kuchen auf eine Tortenplatte legen, mit Tortenring oder gesäubertem Springformrand umstellen. Erdbeeren waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Joghurt, Zucker und Vanillezucker verrühren. Gelatine nach Anweisung auf-lösen. Erst ca. 3 EL Joghurt mit einem Schneebesen unter die aufgelöste Gelatine rühren, dann unter den übrigen Joghurt rühren. Sahne steif schlagen. Sobald der Joghurt anfängt zu gelieren, Sahne unterheben. Etwa zwei Drittel Joghurtcreme unter die Beeren heben, Masse auf dem Tortenboden verteilen. Übrige Joghurtcreme daraufgeben und glatt streichen.
Tortenguss nach Packungsanweisung mit Zucker und 250 ml Wasser zubereiten. Guss vorsichtig auf den Belag gießen, sodass eine Marmoroptik entsteht. Kuchen ca. 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
Tortenring vorsichtig lösen und entfernen. Torte nach Wunsch mit gehackten Pistazien verzieren.
Pro Stück: 215 kcal 15 g KH, 4 g EW, 13 g F Vorbereiten 45 Minuten Q Backen: 25 Minuten Kühlen: 3 Stunden
