Erdbeeren waschen, 2-3 schöne Erdbeeren mit Grün beiseitelegen. Übrige Erdbeeren putzen, eine Hälfte in grobe Würfel schneiden, die andere Hälfte pürieren.
Eier trennen. Eiweiße und 6 EL kaltes Wasser mit den Schneebesen des Handmixers steif schlagen, dabei zum Schluss 150 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterrühren. 125 g Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und mit den Mandeln vorsichtig unterrühren. Erdbeerwürfel kurz in 2 EL Mehl wenden und unterheben.
Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C/ Gas Stufe 2) vorheizen. Gugelhupf-Form fetten, mit Mehl ausstäuben. Teig einfüllen, glatt streichen. Gugelhupf im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen, dabei zum Schluss evtl. mit Alufolie abdecken.
Gugelhupf herausnehmen, auf einem Kuchengitter ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Gugelhupf stürzen und auskühlen lassen.
Schlagrahm mit 2 EL Zucker steif schlagen. Unter die pürierten Erdbeeren heben. Gugelhupf mit Puderzucker bestäuben, auf einer Platte anrich-ten. Übrige Erdbeeren in Spalten schneiden, Kuchen damit verzieren. Gugelhupf mit Erdbeeren und Erd-beer-Vanille-Creme servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde + Backzeit: ca. 50 Minuten Pro Stück: 240 kcal, 5 g EW, 35 g KH, 8 g F
