Für die Baisermasse das Eiweiß zu Schnee schlagen. Dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis ein schnittfester Eischnee entsteht. Puderzucker sowie Stärke mischen, über den Eischnee sieben. Unterheben und darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
Den Backofen auf 50 Grad vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen und mit einem Bleistift vier Kreise von 18-20 cm Durchmesser aufzeichnen. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 11 füllen und einen Boden aus eng aneinander liegenden Kreisen sowie zwei große Ringe aufspritzen. Mit Sterntülle Nr. 8 ein Gitter als Deckel spritzen. Bleche mit Abstand in den Ofen schieben. Baiser über Nacht bei leicht geöffneter Ofentür trocknen lassen.
Baiser vorsichtig vom Papier lösen. Erdbeeren waschen, putzen und trockentupfen. Eine beiseite legen. Je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit Puderzucker, Rum in eine Schüssel geben, ca. 30 Min. ziehen lassen.
Sahne, Zucker und Vanillemark steif schlagen. Ein Viertel davon in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 5-6 füllen. Bodenplatte am Rand mit Sahne bespritzen. Ring aufsetzen. Sahne darauf geben, zweiten Ring aufsetzen. Spritzbeutel kühlen.
Die restliche Sahne mit Erdbeeren mischen und den Vacherin füllen. Oberfläche glatt streichen. Baiserrand mit Sahne aus dem Spritzbeutel bestreichen und das Baisergitter aufsetzen. Einige Sahnetupfen aufspritzen. Torte mit etwas Kakao bestäuben und mit einer Erdbeere, Minze garnieren.
