1. Für den Mürbeteig die Butter in kleine Stücke schneiden, und alle Zutaten miteinander zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Backofen auf 180 °C vorheizen. Teig ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Fettpfanne (35x40 cm) geben. Nun den Teigrand ein wenig hochdrücken.
3. Vanillepuddingpulver mit etwas Milch verrühren. Die restliche Milch in einem Topf aufkochen lassen, Puddingpulver unterrühren. Den Zucker unterrühren, dann das Ganze vom Herd nehmen und fest werden lassen.
4. Nun Schmand und Kokosraspeln unterheben und die Masse auf den Boden streichen. Das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 40 Minuten backen. Die Erdbeeren waschen, putzen und mit dem restlichem Zucker vermischen. Vor dem Servieren Kuchen mit Erdbeerhälften und -Scheiben sowie Kokosflocken garnieren.
