1. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale weißschaumig aufschlagen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Mehl mit Speisestärke mischen, über die Eigelbmasse sieben, Eischnee daraufsetzen und alles locker unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (20x30 cm) streichen und ca. 15 Min. backen.
2. Gelatine einweichen. Erdbeeren waschen, trockentupfen und putzen. 500 g davon mit Puderzucker pürieren. Die Gelatine tropf nass auflösen und unter das Erdbeerpüree rühren. Sobald die Masse geliert, die Sahne steif schlagen und unterheben.
3. Von den restlichen Erdbeeren etwa 2/3 in Stückchen schneiden und unter die Erdbeer-Sahne-Creme heben. Den Belag auf den abgekühlten Biskuitboden streichen und mind. 2 Std. kalt stellen. Vor dem Servieren die übrigen Erdbeeren vierteln und den Kuchen damit garnieren. Kuchen in Stücke schneiden und servieren.
