Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Für den Teig Eier trennen, Eigelb sehr schaumig rühren, dabei 6 EL heißes Wasser löffelweise unterrühren. 2/3 des Zuckers langsam einrieseln lassen. Zitronenschale dazugeben und alles zu einer lockeren weißlichen Creme schlagen. Eiweiß sehr steif schlagen, restlichen Zucker unterrühren. Fertig geschlagenen Eischnee auf die Crememasse geben.
Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen, auf die Crememasse geben und alles zügig aber vorsichtig unterrühren. Eine Springform mit 26 cm 0 mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen, glatt streichen und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 35 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.
Für die Holundercreme die Vanilleschote auskratzen. Die Milch und das Vanillemark in einen Topf geben und aufkochen lassen. Eigelbe mit Holunderblütensirup und Stärkepulver glatt rühren. In die Milch geben und unter ständigem Rühren ca. 1/2 Minute kochen lassen.
Die Holundercreme in eine Schüssel füllen, mit Zucker bestreuen, damit sich keine Haut bildet und abkühlen lassen. Inzwischen Biskuit aus der Form nehmen. Wenn der Boden etwas geruht hat, zweimal waagerecht durchschneiden, so dass drei gleich große Böden entstehen.
Holunderblütensirup mit Orangensaft mischen und die Böden mit je 3 EL davon beträufeln. Restlichen Sirup ca. 3 Minuten einkochen und abkühlen lassen. Einen Springformrand um den unteren Boden geben. Erdbeeren putzen, waschen und 400 g davon halbieren. Sahne steif schlagen.
Die Holundercreme durch ein Sieb streichen, erst 1/3 der Sahne unterheben. Anschließend die restliche Sahne und die Zitronenschale unterheben. Etwas Holundercreme auf den unteren Boden streichen. Die Erdbeeren kreisförmig mit der Spitze zur Mitte und mit der Schnittfläche nach unten darauf setzen. Mit dem zweiten Boden bedecken und alles mit der restlichen Holundercreme bestreichen. Den dritten Boden darauf geben und alles ca 1 Stunde kühl stellen.
Aus der Kuvertüre lange Locken schälen. Die restlichen Erdbeeren halbieren und die Sahne steif schlagen. Die Torte mit der Sahne bestreichen, mit den Erdbeeren belegen und alles mit den Sirup beträufeln. Mit der Kuvertüre garniert servieren.
