1. Teigzutaten verkneten, in Folie gewickelt ca. 30 Min. kalt stellen. Auf bemehlter Fläche ausrollen, in eine gefettete Springform (26 cm 0) geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 20 Min. backen. Aus der Form lösen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen
2. Rhabarber putzen, waschen, Fäden abziehen und in Stücke schneiden. Erdbeeren putzen, abbrausen, in Stücke schneiden. Beides mit Puderzucker in einem Topf ca. 4 Min. einkochen lassen. Gelatine einweichen, ausdrücken, auslösen und in die Fruchtmasse rühren.
3. Kuchen mit einem Tortenring umstellen. Von der Fruchtmasse etwas abnehmen (für die Dekoration) und auf einem Teller glatt streichen. Restl. Fruchtmasse auf den Boden streichen. Kuchen und Teller über Nacht kalt stellen.
4. Aus Puddingpulver und Milch nach Packungsanweisung einen Pudding kochen. Gelatine einweichen, ausdrücken und im noch heißen Pudding auflösen. Abkühlen lassen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen, unterheben und auf der Fruchtmasse verteilen. Den Kuchen ca. 2 Std. fest werden lassen.
5. Tortenring entfernen. Kuchen mit Kakaopulver bestäuben, restl. RhaÄarbermus darauf stürzen, mit Erdbeerhälften und Minze garnieren.
