Für den Brandteig 1/4 l Wasser mit 1 Prise Salz und dem Fett zum Kochen bringen. Das gesiebte Mehl auf einmal hineinschütten und rühren, bis der Teig sich als Kloß vom Topfboden löst und ein weißer Film sichtbar wird.
Den Topf vom Herd nehmen und sofort 1 Ei unterrühren. Dann nacheinander die restlichen Eier einarbeiten. Bitte jeweils erst weiter arbeiten, wenn sich das Ei völlig mit dem Teig verbunden hat. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 20 kleine Windbeutel spritzen.
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 220°, Umluftherd ca. 200°, Gas Stufe 4. Backzeit: ca. 20 Minuten.
Die Windbeutel vom Blech nehmen und sofort mit einer Schere jeweils einen Deckel abschneiden. Aufgeklappt auskühlen lassen.
Inzwischen die Frischkäse-Zubereitung mit dem Vanillezucker und 2 ELZucker aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Die Erdbeeren waschen und vorbereiten. 6 Erdbeeren in Spalten schneiden, die restlichen im Mixer oder mit dem Handmixstab pürieren. Mit dem Zitronensaft und dem restlichen Zucker abschmecken.
Die Käsemasse in die Windbeutel spritzen und jeweils einige Erdbeerspalten daraufgeben. Die Deckel obenaufsetzen.
Für die Zuckerfäden 1 EL Wasser mit dem Zucker in einen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und einen schönen Karamelton besitzt. Leicht abkühlen lassen.
Achtung: Die Zuckermasse darf nicht zu dunkel werden, weil sie sonst leicht bitter schmeckt.
Die Windbeutel auf einer Servierplatte anordnen. Eine Gabel in das noch flüssige Karamel tauchen und dünne Fäden über die Windbeutel ziehen. Mit der Erdbeersauce servieren.
