Das zimmerwarme Fett mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Das Ei einarbeiten, dann das mit dem Backpulver versiebte Mehl abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.
Einen Backrahmen auf 30x25 cm einstellen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Teig einfüllen und glattstreichen.
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 175°, Umluftherd ca. 155°, Gas Stufe 2. Backzeit: ca. 20-25 Minuten.
Den Teig 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig aus dem Backrahmen lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier abziehen.
Inzwischen für den Belag den Rhabarber vorbereiten, waschen und in Stücke schneiden. In wenig Wasser rund 4-5 Minuten garen, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Die Erdbeeren waschen und vorbereiten. 200 g davon in Stücke schneiden, die restlichen mit dem Rhabarber in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixstab pürieren. Den Zitronensaft und die -schale, den Zucker und Vanillezucker zufügen. Den Aprikosen-Nektar unterrühren.
Die Gelatine rund 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Das Frucht-Püree in einen Topf gießen, unter Rühren aufkochen und 1-2 Minuten köcheln lassen.
Anschließend die Erdbeerstücke zufügen, 5-10 Minuten abkühlen lassen. Dann die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den Tortenboden wieder mit dem Backrahmen umstellen, die Erdbeer-Rhabarbermasse darauf streichen. Den Kuchen mindestens 3 Stunden kühl stellen.
Inzwischen den Magerquark mit dem Zucker sowie dem Zitronensaft und der -schale glattrühren, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Den Backrahmen vorsichtig lösen.
Unser Tipp: Am besten geht das, wenn Sie mit einem in lauwarmes Wasser getauchten Messer am Rand entlang fahren.
8Den Kuchen in Schnitten zerteilen und jeweils mit der Quarkmasse dekorativ verzieren. Nach Wunsch noch mit Zitronenmelisse-Blättchen und Zitronen-Peeling verzieren.
