Das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben. Den Zucker, das verquirlte Ei sowie die Butter in Flöckchen zugeben und alles glatt verkneten.
Eine Springform von 26-28 cm Durchmesser fetten. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden der Form ausrollen. Den Rest zu einer Rolle formen, an den Springformrand legen und etwa 3 cm hoch drücken.
Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Den Quark mit der Buttermilch, dem Zucker und dem Zitronensaft glatt rühren. Nacheinander die flüssige Butter und die Eigelbe unterrühren. Die Stärke darüber sieben und unterrühren. Das Eiklar mit dem Salz steif schlagen und gleichmäßig unterziehen. Die Quarkmasse in die Springform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 13 g Eiweiß, 11 g Fett, 34 g Kohlenhydrate, 292 kcal (1220 kJ).
