Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; ca. 3,5 cm tief) fetten und mit Grieß ausstreuen. Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen.
Eier trennen. Fett, 125 g Zucker, Zitronenschale und -saft cremig rühren. Eigelb einzeln unterrühren. Grieß, Puddingpulver und Backpulver mischen und kurz unterrühren, dann Quark und Sahne portionsweise kurz unterrühren.
Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. In 2 Portionen unter die Quarkmasse heben. Auf die Fettpfanne streichen. Aprikosen mit der Wölbung nach unten darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Backzeit ca. 35 Min. auskühlzeit ca. 4 Std. stück ca. 190 kcal 7 g E - 9 g F - 18 g KH
