Eine Springform (26 cm 0; ca. I 8 cm hoch) fetten und mit Kokosraspeln ausstreuen. Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mandarinen gut abtropfen lassen.
Quark, Eier, Grieß, Stärke, Zucker, Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, Backpulver, Zitronenschale und -saft mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Die flüssige Butter darunter rühren. Ca. 3/4 Mandarinen darunter heben.
Die Käsemasse in die Springform füllen und glatt streichen. Die restlichen Mandarinen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 1- 1 1/4 Stunden backen. Den Kokos-Käsekuchen dann in der Springform mind. 7 Stunden auskühlen lassen. Dazu schmeckt Schlagsahne.
Zubereitungszeit ca. 15 Min. Backzeit 1-1 1/4 Std. Auskühlzeit mind. 7 Std. Stück ca. 340 kcal 15 g E - 13 g F - 39 g KH
lässt sich prima einfrieren
