Mehl, Kakaopulver, Salz und Zucker vermischen. Dann das Ei, 2 EL lauwarmes Wasser sowie die Butter in Flöckchen dazufügen rund alles glatt verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Min. kühlen.
Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Den Teig portionsweise mit leicht bemehlten Fingern als Boden in gefettete Förmchen (je 0 10 cm)drücken und dabei einen kleinen Rand hochziehen.
Für die Füllung Quark, 125 g Zucker, Speisestärke, Eier und Zitronenschale verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse auf dem Teig glatt streichen und die Mini-Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 35 Min. backen. Danach im ausgeschalteten Ofen noch circa 10 Min. ruhen lassen. Aus den Förmchen lösen und mit dem Boden nach unten auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Himbeeren verlesen und kurz abbrausen. Erdbeeren ebenfalls abbrausen, dann putzen, trocken tupfen und vierteln. 1/3 der Früchte mit übrigem Zucker in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Übrige Beeren mit dem Puderzucker behutsam mischen. Die Mini-Käsekuchen mit der Soße beträufeln und mit den gezuckerten Früchten belegen.
Pro Stück ca. 500 kcal, E: 15 g, F: 25 g, KH: 53 g, Vorbereiten ca 50 Minuten, Kühlen ca 30 Minuten, Backen ca 35 Minuten
