50 g Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Cookies fein zerbröseln. Mit der lauwarmen Butter gut vermengen. Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Bröselmasse auf dem Boden verteilen. Fest zu einem glatten Boden andrücken. Keksboden kalt stellen.
Aprikosen einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ruhen lassen, kalt abschrecken. Aprikosen häuten, halbieren und entsteinen.
Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. 75 g Butter, Zucker und Vanillin-Zucker cremig rühren. Eigelbe einzeln unterrühren. Käsekuchenhilfe und Quark in die Masse rühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Masse in der Springform glatt streichen. Aprikosen darauf verteilen und im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen.
Kuchen ca. 20 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, herausnehmen. Formrand lösen. Kuchen auf einem Gitter auskühlen. Mit Melisse verzieren.
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten Backzeit: ca. 1 Stunde Wartezeit: ca. 2 Stunden Pro Stück: ca. 270 kcal E 11 g,F 13 g,KH 27 g
