Speise- und Magerquark in eine Schüssel geben. Eier, 250 g Zucker, Salz, 1 Pk Puddingpulver und Zitronenschale nacheinander unterrühren. Masse in einer gefetteten Springform (26 cm) glatt streichen. Im heißen Ofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Sutfe 2) ca 1 Stunde auf unterster Schiene backen. Ca 15 Min bei geöffneter Ofentür ruhen lassen. Kuchenrand mit einem Messer lösen. Kuchen in der Form auskühlen lassen.
Rhabarber putzen, waschen, klein schneiden. Erdbeeren waschen und, bis auf 1 Erdbeere, putzen und halbieren. 1 Päckchen Puddingpulver mit 100 ml Kirschnektar glatt rühren. 150 ml Nektar und 2 EL Zucker aufkochen lassen.
Rhabarber zugeben, zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Angerührtes Puddingpulver einrühren, unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Erdbeeren unterheben. Kompott auf dem Kuchen verteilen, Rand dabei frei lassen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Kuchenrand mit Pistazien bestreuen. 1 Erdbeere halbieren und Kuchen damit verzieren. Dazu schmeckt Schlagsahne.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro stück: ca. 280 kcal E 18 g, F 7 g, KH 36 g
