Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelbe, Quark, Joghurt, Zucker, Vanillezucker, Stärke, Grieß, Zitronenschale verrühren. Sahne steif schlagen, unterheben, Eischnee zum Schluss unterheben.
Masse in 10 gefettete ofenfeste Förmchen (Inhalt ca. 200 ml) füllen. In die Fettpfanne stellen und etwas heißes Wasser (1-1,5 cm hoch) angießen. Mini-Käsekuchen im Backofen ca. 45 Min. backen.
Stärke mit 2 EL Milch glatt rühren. Übrige Milch mit 2 EL Zucker und 1 Msp. Salz aufkochen. Übrigen Zucker in einem Topf unter Rühren hellbraun karamellisieren lassen. Mit 3 EL Wasser ablöschen. Topf vom Herd ziehen. Milch und angerührte Stärke unter Rühren hineingeben, aufkochen. Eigelbe mit etwas heißer Soße verquirlen und unter Rühren in die Soße geben. Erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Butter zufügen und unter ständigem Rühren in der Soße zerlassen.
Minikuchen aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen. Kuchen am Rand mit einem spitzen Messer lösen, auf Teller stürzen und mit Karamellsoße beträufeln.
Vorbereiten ca. 50 Min. Backen ca. 45 Min. Pro Stück ca. 430 kcal, E: 24 g, F: 18 g, KH: 42 g
