Mehl mit Butter, 1 Prise Salz, Ei sowie Zucker rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. in den Kühlschrank legen.
Milch in einem Topf aufkochen. Milchreis mit 2 EL Zucker, Zimtstange sowie Zitronenschale zufügen, alles einmal aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 20 Min.
köcheln lassen. Milchreis auf der ausgeschalteten Herdplatte weitere 20 Min. quellen lassen. Beiseitestellen, auskühlen lassen.
Ofen auf 175 Grad (Umluft 155) vorheizen. Mürbeteig ausrollen, gefettete Springform (0 26 cm) damit auskleiden. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Kirschen abtropfen lassen. Eier trennen. Eiweiß mit 2 EL Zucker und Salz steif schlagen. Eigelbe, Quark mit Speisestärke, übrigen 65 g Zucker, Zitronensaft und -schale verrühren. Zimt und Zitronenschale aus Milchreis entfernen. Milchreis unter Quarkmasse rühren. Eischnee unterheben.
Hälfte Quarkcreme auf den Boden geben. Mit Hälfte Kirschen belegen. Übrige Creme und Rest Kirschen daraufgeben. Kuchen 45 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen, nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Pro Stück ca. 320 kcal, E: 11 g, F: 12 g, KH: 40 g, Zubereitung ca 60 Min, Kühlen ca 30 Min, Backen ca 40 Min.
