Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Mehl, 60 g Zucker, Butter krümelig verkneten. Als Boden fest in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) drücken. Auf der Mittelschiene 15 Min. vorbacken.
Zitrone heiß waschen, abtrocknen. Schale abreiben, Saft auspressen. 2 Eier trennen, Eiweiße steif schlagen, dabei 75 g Zucker zufügen. Eigelbe und Zitronensaft, -schale, Öl, Quark, Frischkäse, 1 ganzes Ei, Sirup, Grieß, Puddingpulver verquirlen. Eischnee mit Pistazien unterheben. Auf den Boden streichen.
Restl. 3 Eier mit 100 g Zucker 2 Min. aufschlagen. Schmand einrühren. Auf den Quark streichen, Kuchen 60 Min. weiterbacken. Im ausgeschalteten Ofen ca. 20 Min. ruhen lassen. Dann in der Form abkühlen. Evtl. mit Pistazien garniert servieren.
Zubereitung: 40 Min.; Backen: 75 Min. Pro Stück: 385 kcal; KH: 34 g, F: 22 g, E: 10 g
