Quark in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren, Eier trennen. Eigelbe, Milch, Vanillin-Zucker, Zitronensaft und 50 g Zucker unterrühren. Stärke daraufsieben und unterheben.
Eiweiße und Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen, dabei 25 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee so lange schlagen, bis sich glänzende weiße Spitzen bilden. Eischnee mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
Masse in eine gefettete Springform (20 cm 0) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Temperatur reduzieren (E-Herd: 125 °C/Umluft: 100 °C/Gas: s. Hersteller) und weitere ca. 30 Minuten backen.
Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Dann mit einem Messer vom Rand lösen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Auf eine Tortenplatte setzen.
Himbeeren verlesen. Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Mit 50 g Zucker verrühren, ca. 20 Minuten ziehen lassen. Mit 2 EL Wasser zugedeckt einköcheln. Kurz abkühlen lassen. Himbeeren unterrühren.
Hälfte des Himbeer-Rhabarber-Kompotts mit einem Löffel mittig auf dem Kuchen verteilen. Rest Himbeer-Rhabarber-Kompott dazu reichen.
Tipp: Eischnee am besten portionsweise unterheben.
Zubereitung ca 1 1/2 Stunden, Wartezeit ca 2 3/4 Stunden pro Stück ca 150 kcal, E 8 g, F 3 g KH 23 g
