Den Boden einer Springform (018 cm) mit Backpapier auslegen, den Band mit etwas Butter einfetten. Zwieback und Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerkleinern.
Butter schmelzen lassen. Die Zwieback-Keksmischung zugeben und vermengen. In die Form geben und zu einem glatten Boden andrücken. In den Kühlschrank stellen.
Nun beide Frischkäsesorten mit Zucker und Zitronensaft glatt rühren. Gelatinepulver zugeben und etwa 3 Min. mit einem Handrührgerät verrühren.
Anschließend die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben. Auf den vorgekühlten Boden verteilen und glatt streichen. Kuchen in den Kühlschrank stellen und mind. 3 Std. fest werden lassen.
Die Himbeeren verlesen, nur bei Bedarf waschen und trocken tupfen, das Grün dabei stehen lassen.
Die Minze ebenfalls waschen, trocken tupfen und Blättchen von den Stielen zupfen. Torte aus dem Kühlschrank nehmen, Himbeeren auf der Torte verteilen.
Torte mit Minzblättchen garnieren und gekühlt servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 35 Min. zzgl. 3 Std. Kühlzeit
