Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Eine Springform (26 cm 0) fetten und mit 30 g gemahlenen Mandeln ausstreuen. Butter, Zucker, Vanillinzucker und Eier schaumig rühren. Mehl, Backpulver und 1 TL Zimt mischen. Vieh und nach mit dem Mandellikör unter die Masse rühren. 50 g Amarettini zerbröseln. Mit den gewürfelten Äpfeln unter den Teig heben. Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
Eiweiß und Salz steifschlagen, Puderzucker unter weiterem Schlagen einrieseln lassen. 40 g Amarettini zerbröseln. Mit restlichen gemahlenen Mandeln und 1 1/2 TL Zimt vorsichtig unter den Baiser heben. Die Baiser-Masse auf dem Teig gleichmäßig verteilen.
Die Torte mit der Alufolie bedecken und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Die Alufolie entfernen und die Torte weitere 15-20 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Sahne und den Sahnefestiger steif schlagen. Die Torte damit bestreichen. Mit übrigem Zimtpulver, restlichen Amarettini in Bröseln und gehobelten Mandeln bestreut servieren.
