Die Eigelbe mit Zucker, Joghurt und der Erdnussbutter schaumig schlagen. Das Mehl mit Backpulver mischen und unter die Eigelbmasse rühren. Den Teig auf ein gefettetes Blech streichen.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und leicht überlappend auf dem Teig verteilen. Im Ofen ca. 30 Min. backen.
Eiweiß mit 2 EL kaltem Wasser und 1 Prise Salz in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen, dabei den Zucker sowie Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen. Den Eischnee einige Minuten weiterschlagen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat und die Baisermasse sanfte Spitzen bildet.
Den Apfelkuchen aus dem Ofen nehmen und mit 3 EL Erdnüssen bestreuen. Die Baisermasse locker darauf verteilen und den Kuchen weitere ca. 15 Min. backen. Den Kuchen mit den übrigen Erdnüssen bestreuen und abkühlen lassen.
Pro Stück ca. 240 kcal, E: 6 g, F: 6 g. KH: 41 g Zubereitungca 30 Min, Backen ca 45 Min
