Mehl in eine Schüssel sieben. Hefe untermischen. Zucker, Salz, Milch und Butter unterrühren. Alles glatt verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Äpfel waschen, halbieren, entkernen, in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Teig durchkneten, auf bemehlter Fläche dünn ausrollen (32 x 40 cm). Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Crème fraîche und Vanillezucker verrühren. Auf den Teig streichen. Äpfel, Sultaninen und Mandeln darauf verteilen.
Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 250 °C, Gas: Stufe 6, Umluft: 225 °C) ca. 10 Minuten backen. Zucker und Zimt mischen, darüberstreuen. Sahne steif schlagen. Kuchen mit Sahnetuffs und Melisse verzieren. Mit übriger Sahne servieren.
Pro Stück ca. 377 kcal, 19 g F, 45 g KH, 4 g E, Zubereitungszeit ca 40 Minuten + ca 30 Minuten Teiggehzeit, Backzeit ca 10 Minuten
