Für den Zimt-Schoko-Biskuit:
150 g Walnussöl
150 g brauner Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
1 Prise Salz
3 Eier
150 g Naturjoghurt
150 g geschmolzene Bitterkuvertüre (70%)
250 g Mehl
1 TL Zimt
3 TL Backpulver
100 g zerbröselte Gewürzplätzchen
50 g gehackte, geröstete Walnüsse

Für das Apfel-Konfit:
350 g Zucker
500 g gewürfeltes Apfelfruchtfleisch
5 Blatt Gelatine
110 g Pektin
300 ml naturtrüber Apfelsaft
2 g kristalline Zitronensäure
100 g Rumrosinen

Für die Apfel-Krokant-Creme:
7 Blatt Gelatine
400 g geschälte, entkernte und pürierte Äpfel (z. B. Granny Smith)
Saft von 1 Zitrone
50 ml Apfelbrand
350 g Sahne
50 g Krokant

Für das Apfelwein-Gelee und Dekor:
4 Blatt rote Gelatine
250 ml Apfelwein oder -saft
40 g Zucker
1 1/2 Zimtstangen
1 Gewürznelke
Saft von 1/2 Orange
1/4 Apfel
250 ml Grenadine-Sirup
150 g Sahne Brombeeren

Zimt-Schoko-Biskuit backen:
Öl mit Zucker, Vanillemark, Salz, Eiern schaumig schlagen. Joghurt und flüssige Schokolade unterrühren. Backofen auf 195 Grad (Umluft 175 Grad) vorheizen. Übrige Teigzutaten mischen und unter die Eiermasse rühren. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im Ofen ca. 15 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Apfel-Konfit zubereiten:
In einer Pfanne 250 g Zucker karamellisieren lassen. Apfelwürfel unterschwenken. Abkühlen lassen. Gelatine einweichen. 100 g Zucker mit Pektin mischen. In den Apfelsaft rühren, aufkochen und ca. 3 Min. köcheln lassen. Zitronensäure mit 2 TL Wasser mischen, in den kochenden Apfelsaft rühren und alles nochmals aufkochen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Masse unter Rühren auflösen. Karamellisierte Äpfel und Rumrosinen unterheben. Biskuitplatte halbieren und eine Hälfte mit einem Backrahmen umstellen. Apfel-Konfit gleichmäßig auf den Biskuit geben. Kühlen.

Apfel -Krokant-Creme zubereiten:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Apfelpüree mit Zitronensaft und Apfelbrand verrühren. Gelatine ausdrücken, unter Rühren in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen. 2 EL Apfelpüree einrühren, dann Apfel-Gelatine-Masse unter das übrige Fruchtpüree rühren. Kühl stellen. Sobald die Masse geliert, Sahne steif schlagen und mit Krokant unterheben. Creme auf die Apfel-Konfit-Masse geben, glatt streichen. Zweiten Biskuit auflegen. Im Kühlschrank 3-4 Std. fest werden lassen.

Apfelwein-Gelee kochen:
Gelatine einweichen. Apfelwein mit Zucker, Gewürzen und Orangensaft in einem Topf mischen und aufkochen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Masse durch ein feines Sieb gießen und so lange erkalten lassen, bis es fast zu gelieren beginnt. Dann auf den Kuchen gebenund gelieren lassen.

Torte verzieren:
Apfel in hauchdünne Spalten schneiden. Sirup mit 250 ml Wasser in einem Topf aufkochen und Apfelspalten darin wenige Sekunden blanchieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, Sahne steif schlagen. Brombeeren verlesen. Eine Hälfte Kuchen in Schnitten (ca. 6x6 cm) schneiden, aus der anderen Hälfte mit einem Dessertring runde Törtchen ausstechen. Jedes Tortenstück mit einem Tupfen Sahne, einer Apfelspalte und einer Brombeere garnieren.

Vorbereiten ca 20 Min, Backen ca 15 Min, kühlen ca 4 Std, pro Stück ca 505 kcal, E 8 g, F 17 g, KH 75 g